西湖龙井是中国十大名茶之一，有“一叶千金”之誉，这不但得益于得天独厚的自然环境，更离不开茶农的手工制茶技艺，包括抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等“十大手法”，一度濒临失传。2008年，西湖龙井制作技艺被列为国家级非物质文化遗产；同年，杭州开办炒茶培训课程，10多年来成功培养逾1,000位炒茶技师。