香港人喜欢打边炉，内地人就更甚，他们热爱火锅的程度可能超乎你想象。2020年，内地的火锅市场规模突破8,200亿港元，平均每2个月，内地人就会至少吃一次火锅。中国火锅文化历史悠长，最具代表非“川渝火锅”莫属，这个派系的火锅更成为了全国火锅热潮的带领者。

现代火锅的发展主要以成都和重庆两地引领，再演变出不同花样。分店遍布大江南北的多个火锅连锁品牌，便是中国饮食文化交融下的结晶。随着国家改革开放至今，工业化带来的大规模人口流动，为身处不同城市的人创造了品尝外地美食的机会，无论在哪个城市、哪个地区，都能品尝到不同菜系的美食。

火锅只是中国饮食的一个缩影，从改革开放前的粗菜淡饭，到今天的多元美食；从8毛钱吃一个饭，到今天的8200亿火锅市场；中国人摆脱了贫苦生活，走向了自给自足的丰衣足食。