正所谓民以食为鲜，食物要好味，食材必须要新鲜，那新鲜食材那里找? 当然是街市。

大部分人对街市的印象，都是又湿又肮脏。香港开埠初，街市并没有任何配套，只是一班人集中在街道旁摆卖，便成为 (street market)，即是街市，同年宵，跳蚤市场相似，不过卖的是各式各样新鲜食材。

由于缺乏规管，街上摆卖的小贩越来越滋扰环境及阻碍交通，改为由当时市政局统一发牌管理，逐步迁置小贩到有盖的街市经营。

80年代街市进驻市政大厦，但因为太逼太多人，加上通风又差，地上湿漉漉，令闷闷的空气往往夹杂多种不同味道。

到90年代，香港的街市开始加装冷气，街市的环境大为改善，不过为避免爆发疫症，可以卖活鸡的档贩数量减少，另外，连锁超市不断扩张，开到成行成市，贷品齐备，不过就较少出售新鲜鱼肉类，大多售卖冰鲜，逐步改变市民到街市的习惯。