正所謂民以食為鮮，食物要好味，食材必須要新鮮，那新鮮食材那裡找? 當然是街市。

大部分人對街市的印象，都是又濕又骯髒。香港開埠初，街市並沒有任何配套，只是一班人集中在街道旁擺賣，便成為 (street market)，即是街市，同年宵，跳蚤市場相似，不過賣的是各式各樣新鮮食材。

由於缺乏規管，街上擺賣的小販越來越滋擾環境及阻礙交通，改為由當時市政局統一發牌管理，逐步遷置小販到有蓋的街市經營。

80年代街市進駐市政大廈，但因為太逼太多人，加上通風又差，地上濕漉漉，令悶悶的空氣往往夾雜多種不同味道。

到90年代，香港的街市開始加裝冷氣，街市的環境大為改善，不過為避免爆發疫症，可以賣活雞的檔販數量減少，另外，連鎖超市不斷擴張，開到成行成市，貸品齊備，不過就較少出售新鮮魚肉類，大多售賣冰鮮，逐步改變市民到街市的習慣。